Мастерство хозяйки определяется количеством складок в буузе. Объясняем, чем бурятские буузы отличаются от мантов, пельменей и вареников. И какое отношение позы имеют к алкоголю.
- Что такое бузы или позы?
Буузы — это бурятское название традиционного блюда бурятского и монгольского народов. По-русски это называется позы. История его возникновения окутана легендами: произошло это почти четыреста лет назад, во времена распространения буддизма на землях Бурятии. Глава тибетских лам пригласил бурят к себе в гости и приказал приготовить к их приезду буузы – “мясо, завернутое в тесто”. Шарики фарша с беконом заворачивали в тесто, оставляя небольшую дырочку, вокруг которой делалось ровно 33 складки: именно столько складок было в одежде тибетских священнослужителей, а дырочка наверху означала отсутствие головы. Прибывшие бурятские гости приняли подарок, хотя и разгадали его тайный смысл.
По другой легенде бууза олицетворяет мудрость бурятского народа. Когда далекие предки придумали буузы, за основу они взяли устройство юрты. В круглом доме посредине был очаг, а из дыры в крыше шел дым. Несмотря на свою простоту, юрта устроена мудро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причиной этого является хороший воздухообмен. Аналогичный процесс происходит и при приготовлении бууза: верхушка состоит из складок, которые растекаются по кругу и образуют небольшое отверстие.
Буузы – национальное бурятское блюдо
Как готовят буузы?
Традиционно для приготовления фарша использовалось мясо пяти животных: верблюда, барана, козы, лошади и коровы. В фарш также добавляли сливочное масло, дикий лук и чеснок. Изначально это была пища лам, причем бууз не готовили на пару, а жарили в масле. Так блюдо могло долго храниться и не портиться, поэтому монахи брали его с собой в путешествие.
Сегодня для приготовления буузов используют четыре вида мяса: баранину, говядину, конину, свинину в различных сочетаниях, в зависимости от рецепта. Традиционный рецепт состоит из мясного фарша, лука, специй и теста. Буузы готовятся на пару в специальных кастрюлях — «позницах».
Как есть буузы?
Внутри каждой буузы находится чудесный бульон, главная ценность блюда. Поэтому правильно есть буузы так: Откусить немного, не переворачивая буузу, выпить весь бульон, а потом съесть все остальное. Вилки, ножи и ложки не принимаются в деле поедания бууз.
В Бурятии особенно вкусные буузы получаются из мяса животных, выращенных на естественных пастбищах. В зависимости от ботанического состава и климатических условий районов Бурятии мясо имеет некоторые отличия и везде имеет ярко выраженный аромат и вкус.
Опыт хозяйки определяется количеством складок
Любовь к буузе
В 2017 году в Улан-Удэ появился памятник Буузе. Ради этого люди даже специально приезжают в Бурятию. На средней площадке буддийского комплекса Ринпоче Багхава установлены две буузы, изготовленные для буддийского центра по специальному заказу из монолитного белого мрамора.
Скульптуры буузы в Улан-Удэ — самые большие мраморные буузы в мире. Вес одной буузы больше тонны, в каждой высечено по 33 «щипка», перекликающихся с идеей существования мира Тридцати трех Богов и тушитского неба. Белый цвет бузы символизирует чистый правильный путь к достижению благополучия.
Вот уже 11 лет в Республике Бурятия проходит фестиваль «Буузин баяр бууза» — праздник бурятской кухни и культуры. Главным действующим лицом в праздники являются буузы, сочные, приготовленные на пару. Фестиваль Буузын Баяр проходит во время празднования Сагаалгана, Нового года по восточному календарю, на центральной площади города Улан-Удэ, где по кругу расставляются несколько юрт и устраиваются аутентичные кулинарные поединки. В фестивале участвует большое количество производителей буузов и предприятий общественного питания. Здесь проходят дегустации буузов, а также традиционные бурятские игры «шаагай» (игра в кости) и «хэр шаалга» – красочные театрализованные представления, проводится конкурс на лучший костюм бууз».
Памятник бузе
